一、个人简介

张丰香，博士，副教授，食品质量与安全教研室主任，食品安全与卫生检验系副主任，潍坊市食品营养与安全重点实验室主任，硕士研究生导师。现为潍坊市卫健委食品安全企业标准评审专家、高新区检察院食品安全特邀咨询委员。

主要讲授研究生《食品卫生与安全》课程以及食品质量与安全专业的《食品化学》、《食品质量管理学》等6门专业课程。从事食品质量与安全相关的教学和科研工作。主持参与省部级以上课题5项；发表论文30余篇，其中SCI论文10篇；申请发明专利2项，授权1项；获潍坊市自然科学优秀学术成果奖1项。

Email:  zhangfx@wfmc.edu.cn

二、研究方向

研究领域为食源性功能因子的生物活性研究，从事食源性功能因子的生物活性和食品加工副产物的深度开发与高值化利用。

三、代表性科研项目

1. 食品卫生与安全教学案例库构建（SDYAL21156），山东省教育厅，2021.07-2023.06，第一位

2.  基于热催化法利用西洋参茎叶中皂苷制备（ZR2019PH043），山东省自然科学基金，2019.07 - 2022.06, 第二位，5万元

3. 北极参岩藻寡糖的质谱结构解析及其促进巨噬细胞功能和抵抗免疫抑制的机制研究(ZR2019PD006)，山东省自然科学基金，2019.07-2022.06，第三位，5万元

4. 以应用型人才培养为导向的全日制MPH联合培养实践教学体系的构建（C-YX20190304-06），全国医学专业学位研究生教育指导委员会， 2019.05-2021.04，第一位

5. 辉渠蜜桃的发酵深加工研究,潍坊医学院科技扶贫基金，2018.06-2020.05，第一位，6万元

四、代表性论文

1.Fengxiang Zhang, Shaojian Tang, Lei Zhao, Xiushi Yang, Yang Yao, Zhaohua Hou, Peng Xue. Stem-leaves of Panax as a rich and sustainable source of less-polar ginsenosides: comparison of ginsenosides from Panax ginseng, American ginseng and Panax notoginseng prepared by heating and acid treatment[J]. Journal of Ginseng Research,2021,4(1):163-175.

2.PengXue, Xiushi Yang, Lei Zhao, Zhaohua Hou, Ruoyu Zhang, Fengxiang Zhang（通讯作者）, Guixing Ren. Relationship between antimicrobial activity and amphipathic structure of ginsenosides[J]. Industrial Crops and Products, 2020, 143: 111929.

3. Xue Peng, Lei Zhao, Yujie Wang, Zhaohua Hou, Fengxiang Zhang（通讯作者）,Xiushi Yang. Reducing the damage of quinoa saponins on human gastric mucosal cells by a heating process[J].Food Science & Nutrition, 2020,8:500-510.

4. L Zhang,FX Zhang（通讯作者）,X Wang.Changes of protein secondary structures of pollock surimi gels under high-temperature (100 °C and 120 °C) treatment. Journal of Food Engineering.2016，171 :159-163.

5. L Zhang, FX Zhang, X Wang. Effects of hydrolyzed wheat gluten on the properties of hightemperature(100 °C) treated surimi gels. Food Hydrocolloids. 2015 , 45 :196-202.

6. FX Zhang,A Wang,Z Li,S He,L Shao.Preparation and characterisation of collagen from freshwater fish scales. Food and Nutrition. 2011,2,818-823.

7. FX Zhang,SY Xu,Z Wang. Pre-treatment optimization and   properties of gelatin from freshwater fish scales. Food and Bioproducts Processing. 2011, 89:185–193.

8. FX Zhang,Z Wang,SY Xu.Purification of grass carp fish (Ctenopharyngodon idella) scale peptides by macroporous resins and its in vitro angiotensin-I converting enzyme (ACE) inhibitory ability. Food Chemistry. 2009, 117:387-392.