张 丰 香

一、个人简介

张丰香，博士，副教授，现为食品质量与安全教研室主任、食品质量与安全专业负责人、营养与食品卫生学二级学科点负责人，兼任潍坊市食品营养与安全重点实验室主任、山东省营养学会理事、山东省食品安全专家委员会委员、潍坊市食品安全专家委员会委员。承担厅局级以上教学与科研课题5项，发表教学与科研论文30余篇，获潍坊市自然科学优秀学术成果奖1项、潍坊市“才聚鸢都·技能兴潍”优秀裁判员荣誉称号，多次获校级优秀教师荣誉称号。目前带教研究生6人，已毕业5人。导师邮箱zhangfx@wfmc.edu.cn。

二、研究方向

主要开展食源性功能物质的开发与利用以及食源性治病微生物的分子流行病学的相关研究。

三、代表性科研项目

1、西洋参茎叶转化皂苷通过“肠道菌群-次级胆汁酸-TGR5”途径改善肠道炎症的作用机制研究（ZR2023MH265），山东省自然科学基金项目，2024.01-2026.12，第一位，10

元；

2、耐盐碱芝麻生态化利用技术集成创新与示范（2023TZXD016），山东省重点研发计划（乡村振兴科技创新提振行动计划）项目，2024.01-2026.12，第三位（子项主持），10万元；

3、潍坊市诺如病毒急性胃肠炎分子流行病学研究（LH2022GG05），国家风险评估中心联合公关项目，2022.07-2025.06，第一位，10万元；

4、食品卫生与安全教学案例库构建（SDYAL21156），山东省教育厅,2021.07-2023.06,第一位，2.5万元.

5、以应用型人才培养为导向的全日制MPH联合培养实践教学体系的构建（C-YX20190304-06）,全国医学专业学位研究生教育指导委员会， 2019.05-2021.04,第一位.

四、代表性论文

1、Caijing Han, Xiaoting Kong, Xiaohong Xia, Xinyu Huang, Zhaojie Mao, Jiaxin Han, Fuyan Shi, Yaohui Liang, Anning Wang, Fengxiang Zhang(通讯作者) . Effects of ginseng peptides on the hypoglycemic activity and gut microbiotaof a type 2 diabetes mellitus mice model，Journal of Functional Foods，2023，111：105897.

2、Caijing Han, Bingjie Lin, Xinyu Huang, Zhaojie Mao, Xiaoting Kong, Lei Fang, Peng Xue, Anning Wang and Fengxiang Zhang(通讯作者). Quinoa husk peptides reduce melanin content via Akt signaling and apoptosis pathways[J]. iScience,2023,26:105721.

3、Zhijie Chen, Yu Fu, Shimeng Liu, Xinyu Huang, Xiaoting Kong,Zhaojie Mao, Ning Hu, Fengxiang Zhang（通讯作者）, Caijing Han. Characterization of aspartokinase double mutants using a combination of experiments and simulations[J]. Heliyon，2023,28; 9(2): e13133.

4、Fengxiang Zhang, Shaojian Tang, Lei Zhao, Xiushi Yang, Yang Yao, Zhaohua Hou, Peng Xue. Stem-leaves of Panax as a rich and sustainable source of less-polar ginsenosides: comparison of ginsenosides from Panax ginseng, American ginseng and Panax notoginseng prepared by heating and acid treatment[J]. Journal of Ginseng Research,2021,4(1):163-175.

5、PengXue, Xiushi Yang, Lei Zhao, Zhaohua Hou, Ruoyu Zhang, Fengxiang Zhang（通讯作者）, Guixing Ren. Relationship between antimicrobial activity and amphipathic structure of ginsenosides[J]. Industrial Crops and Products, 2020, 143: 111929.

6、Xue Peng, Lei Zhao, Yujie Wang, Zhaohua Hou, Fengxiang Zhang（通讯作者）, Xiushi Yang. Reducing the damage of quinoa saponins on human gastric mucosal cells by a heating process[J].Food Science & Nutrition, 2020,8:500-510.

7、孔箫亭,毛肇洁,胡宁,刘玉娟,薛鹏,林冰洁，韩彩静，张丰香（通讯作者）.人参肽的分离纯化及活性分析.中国食品添加剂2022 (08),50-57.

8、林冰洁,毛肇洁,余远,荆金金,谢亦莎,张永超，韩彩静，张丰香（通讯作者）.藜麦麸皮多糖的提取及理化性质和活性研究.食品科技，2021，(08),171-178.

9、林冰洁,薛鹏,荆金金,张若愚,季晓迎,韩彩静，张丰香（通讯作者）.不同蛋白酶制备藜麦麸皮多肽及其活性研究.食品与发酵工业2021 (03),114-119+127.

10、毛肇洁,林冰洁,余远,王霞,咸丽,张羽，杨忠欣，张丰香（通讯作者）.小磨香油芝麻渣中类黑精的提取及抗氧化活性分析.现代食品科技，2021，(07),221-227.